您当前的位置：公共营养师《理论知识（三级）》章节练习题第三章（二）
时间：2022-02-09 13:51 来源：战考网
1[.单选题]维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有()。
A.维生素E
B.维生素D
C.维生素K
D.维生素B2
[答案]A
[解析]抗氧化剂，如维生素E和卵磷脂有利于维生素A的稳定。
2[.单选题]含维生素A丰富的食物有()。
A.动物内脏
B.鱼
C.瘦肉
D.粮谷
[答案]A
[解析]维生素A在动物性食物中含量丰富，最好的来源是各种动物的肝脏、鱼肝油、全奶、蛋黄等。
3[.单选题]具有激素性质的维生素为()。
A.维生素B1
B.维生素PP
C.维生素D
D.维生素B2
[答案]C
[解析]维生素D是类固醇的衍生物，环戊烷多氢菲类化合物，具有激素性质。
4[.单选题]维生素D的前身为()。
A.视黄醇
B.麦角固醇
C.胆固醇
D.吡哆醇
[答案]B
[解析]由于7-脱氢胆固醇和麦角固醇经紫外线照射可转变为维生素D，故它们称为维生素D原。
5[.单选题]维生素D3由人体表皮和真皮内含有的()经日光中紫外线照射转变而成。A.25-(O
A.D2
B.7-脱氢胆固醇
C.吡哆醇
D.糖醇
[答案]B
[解析]人体内维生素D3的来源是皮肤表皮和真皮内的7-脱氢胆固醇经紫外线照射转变而来，从动物性食物中摄入者甚少，故一般成人只要经常接触阳光，在一般膳食条件下是不会引起维生素D3缺乏的。
6[.单选题]婴幼儿缺乏维生素D可引起()。
A.佝偻病
B.骨质软化症
C.骨质疏松
D.夜盲症
[答案]A
[解析]维生素D缺乏在婴幼儿可引起佝偻病，以钙、磷代谢障碍和骨样组织钙化障碍为特征;在成人使成熟骨矿化不全，表现为骨质软化症。
7[.单选题]维生素B1的生理功能不包括()。
A.保护心血管
B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动
C.构成辅酶，维持体内正常代谢
D.对神经组织的作用
[答案]A
[解析]维生素B1的生理功能主要有：构成辅酶，维持体内正常代谢;促进胃肠蠕动和对神经组织的作用。
8[.单选题]下列食物含维生素B1丰富的是()。
A.鱼类
B.花生
C.蔬菜
D.水果
[答案]B
[解析]维生素B1广泛存在于天然食物中，最为丰富的来源是葵花子仁、花生、大豆粉、瘦猪肉;其次为小麦粉、小米、玉米、大米等谷类食物;鱼类、蔬菜和水果中含量较少。
9[.单选题]维生素B2缺乏的表现有()。
A.精神障碍
B.脚气病
C.脂溢性皮炎
D.糙皮病(癞皮病)
[答案]C
[解析]维生素B2又名核黄素。单纯核黄素缺乏，呈现特殊的上皮损害、脂溢性皮炎、轻度的弥漫性上皮角化并伴有脂溢性脱发和神经紊乱。
10[.单选题]维生素B6的生理功能有()。
A.参与氨基酸代谢
B.调节凝血蛋白质合成
C.构成黄素单核苷酸
D.增强记忆
[答案]A
[解析]维生素B6的生理功能是参与氨基酸、糖原及脂肪代谢。
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